, , , , ,

    Termékeink

    Crescenza sajt elkészítése
     

    		 

    		 
     Hozzávalók:
    1. Tej
    2. Fazék, sajtkés vagy hárfa, merő/kiszedő kanál.  (sajtprés ha szükséges.)
    3. Sajtforma (+ préslap ha szükséges)
    4. Sajtkendő
    5. Hőmérő
    6. Kalcium-klorid  (ha szükséges)
    7. Tejoltó
    8. Lizozim (Csak a 3 hétig vagy tovább érlelt sajtok esetében)
    9. Kultúrák:
    10. Csomagoló papír
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     
    IDE
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     


    C R E S C E N Z A

    		    
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     
    		   
    Tejet hőkezeljük,  63-65 C fokon 30 percet hőntartva, majd gyorsan visszahűtjük oltási hőmérsékletre. Ez jelen esetben 25 C fok.
    (Nyers tej használata esetén sem igényel a tej előérlelést.)
      
    Kalcium-kloridot adunk hozzá.
       
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     

       38 C fokon először hozzáadjuk a sót. Sajt végső tömegének a 2,5-3 %-át. Kb 25 g/l tej.

    Kultúra: Bolgár joghurt kultúra (+ geotrichum, ha érlelni akarjuk)

    30  percet állni hagyjuk.


    		  
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     

    Annyi oltót adunk, hogy 60 perc alatt alvadjon.
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     


      
    3 centis hasábokra vágjuk.        30 perc pihenés.

    Diónyira vagy mogyorónyira vágjuk.

    15 perc pihenés 5 percenként átkeverve.

    Az alvadékunk nagyon lágy, nagyon óvatosan kell vele dolgozni, hogy a savó mindig szép tiszta, sárgászöld legyen.

       
    		    
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
       
       
    Savó leszedése, amennyit csak tudunk.

    Formába szedés savóval.

    A következő 6 órában ne legyen hidegebb 23-25 C foknál. Ezt ugyanúgy „Stuffarura” fázisnak nevezik, mint a Caciotta-nál. A sikeres Crescenza legfontosabb része.
      
    		    
                             
                             
             
              Forgatás: az első rögtön formába szedés után, a következők óránként.

    Egy éjjelt a sajt a formában pihen.
           		      
                             
                             
           
       
    Következő reggel kivehetjük a formából. Ekkor 3,5-4 cm magas lesz, lágy puding állagú, mégis könnyen szeletelhető.

    Sózni már nem kell!

       
    		        
                             
                             
         
    Érlelése hűtőben,  forgatva (Eleinte még engedni fog savót.)  3-5 napot.

    		    
                             
                             
       
     Becsomagolva, 4 C fokon tároljuk.

    		    
     



    		 
    		 
    		   
    		 



    Crescenza sajt jellemzői

    Strachino di Screscenza észak Olasz országból származó lágysajt.

    Nevét az olasz sctracca szóból kapta ami fáradtat jelent, ami a legelőkről visszatérő tehenek fáradtságára utal, mert hagyományosan csak télen a hazatérő tehenek zsíros tejéből gyártották.

    Talán ez a legjobb sajt a jó minőségű tej ízének és aromájának megmutatására.


    Nagyon nagy nedvesség tartalmú, de mégis jól szeletelhető.

    Nedvességtartalma miatt csak friss fogyasztású.


    Megosztás

    Írj nekünk massangeren