, , , , ,

    Termékeink

    Robiola sajt elkészítése
     

    		 

    		 
     Hozzávalók:
    1. Tej
    2. Fazék, sajtkés vagy hárfa, merő/kiszedő kanál.  (sajtprés ha szükséges.)
    3. Sajtforma (+ préslap ha szükséges)
    4. Sajtkendő
    5. Hőmérő
    6. Kalcium-klorid  (ha szükséges)
    7. Tejoltó
    8. Lizozim (Csak a 3 hétig vagy tovább érlelt sajtok esetében)
    9. Kultúrák:

      10. Ajánlott starter kultúránk az Alpha 6 kultúra, mely tökéletes arányban tartalmazza a kívánatos törzseket.

      A Choozit PLA érlelő komplexet pedig bátran használhatjátok mosóoldat készítéséhez, hiszen a Brevibacterium linens mellett, tökéletes arányban tartalmazza a felszíni flórához szükséges mikróbákat, élesztőket és Geotrichum C. törzseket is.
    10. Csomagoló papír
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     
    IDE
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     


    R O B I O L A

    		    
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     
    		   

    Tejet hőkezeljük,  63-65 C fokon 30 percet hőntartva, majd gyorsan visszahűtjük oltási hőmérsékletre. Ez jelen esetben 25 C fok.
    (Nyers tej használata esetén sem igényel a tej előérlelést.)
      
    Kalcium-kloridot adunk hozzá.
       
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     

       21-25 C fokon kultúra: a fentiek szerint.
    (Nyers kecske vagy juh tej használata esetén az oltási hőmérséklet 37 C fok.)

    Amennyiben nem friss sajtként kívánjuk fogyasztani, az érlelő kultúrát tehetjük közvetlenül a tejbe, vagy tehetjük csak az 1/3 részét közvetlenül a tejbe, a maradékot pedig permetező oldatként használjuk, a mosások alkalmával.
    Illetve használhatjuk kizárólag mosó/permetező oldatként az érlelés alatt.

    4 órát állni hagyjuk.

    		  
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     

    Sót adunk a tejhez. 10 literenként 2,5 dkg-ot.

    Hozzáadjuk az oltót, 10 literenként 2-3 cseppet ( 0,5ml).

    22 C fok körüli hőmérsékelten 12-24 órát pihen. Akkor jó, ha már savó kezd állni a tetjén.
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     


      
    Mivel a Robiolának több változata létezik, a formába szedés is többféleképpen történhet.

    Szedhetjük formába vágás nélkül, lassan rétegelve, lapos merőkanál segítségével.

    Vághatjuk az alvadékot 2,5-3 cmes kockákra, lassú óvatos mozdulatokkal, hiszen a túrónk határozottan lágy. Az utolsó vágás után 5-10 perc óvatos keveréssel.

    Ülepedés után, leszedjük a savó egy részét, majd merőkanál segítségével savóval együtt szedjük kendővel bélelt formákba. Sok savóval!
       
    		    
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
     



    		 
    		 
    		   
    		 
       
       

    Csepegtetése egyre ritkuló forgatással, préselés nélkül 20 C fok feletti teremhőmérsékleten 12-24 óra.

    A forgatás utolsó (felében) harmadában elhagyhatjuk a sajtkendőt.

    Sózása sóoldatban történik, súlyának megfelelő ideig. (60-90 perc)

    A  száradási ideje, hűvös helyiségben,  6-8 óra.

      
    		    
                             
                             
             
    Érlelési ideje 11-14 C fokon,  80-85% páratartalomban minimum 4 nap.

    Forgassuk naponta, törölgessük sós vízes oldattal igény szerint.

    Ilyenkor friss "reggeliző" sajtként kínáljuk.
           		      
                             
                             
           
       
    Megfelelő gondozás mellett tovább érlelhetjük, fehér nemespenész kérgűre, vagy  Brevibacterium linenses mosóoldat segítségével.

    Állaga és íze jelentősen változni fog az idő előrehaladtával.

    Teljes érése ne legyen több mint 30-40 nap.
       
    		        
                             
                             
         
        
    Becsomagolva, 4 C fokon tároljuk.
       
    		    
                             
                             
     



    		 
    		 
    		   
    		 



    Robiola sajt jellemzői



    A Robiola olasz eredetű friss vagy érlelt lágysajt. Készülhet tehén-, kecske-, juhtejből, de ezek keverékéből is. Mérete és megjelenése származási helye szerint változik. 

    Fajtái:
    • Robiola  Roccaverano: szalmasárga, édes ízű, kéreg nélküli, az olaszok egyetlen hagyományos kecskesajtja
    • Robiola  Murazzano: még a kelták idejéből származó, eredetileg juh tejből készült
    • Robiola Lombardia: vékony fehér, vagy rózsaszín héj alatt, krémszínű krémes sajt, magas zsírtartalommal
    • Piemonte Robiola: tortaszerű héja van, friss sajtként mézzel fogyasszák


    Friss sajtként 3-10 napos korban fogyasszák, érettként 14 nap után.

    Megosztás

    Írj nekünk massangeren